“Sono umbro di adozione ma vivo in questa terra da ormai vent’anni e già dai tempi in cui frequentavo l’università mi ricordo che la torta di Pasqua era considerata un culto. In ogni più piccolo paese, poi, cambia il modo in cui viene preparata, cotta o mescolata”. Parola di Giorgio Barchiesi, per tutti Giorgione, il popolare oste di origine romana protagonista del programma Giorgione, orto e cucina di Gambero rosso channel, intervenuto a Mantignana di Corciano, domenica 20 marzo, per la chiusura della 14esima edizione della Rassegna della torta di Pasqua umbra.
Alla tre giorni organizzata dall’Arcs Mantignana, il simpatico grande e grosso chef si è esibito davanti a centinaia di curiosi nella preparazione della sua torta di Pasqua in un amichevole confronto con le cuoche locali e con i ventitre forni umbri protagonisti della manifestazione, i quali hanno offerto a tutti, in degustazione, i loro prodotti. ”Mai mi permetterei di dare consigli su tradizioni che sono millenarie – ha tenuto a precisare Giorgione - Io, per esempio, la faccio un po’ più soffice di quella che sono abituato a mangiare qua. Affettata fresca, infatti, rimane più morbida e il popolo gradisce”. E a vedere i piatti rimasti rapidamente vuoti, il popolo deve avere veramente gradito le torte proposte.
”È andato tutto bene - ha commentato Elena Ciurnella, consigliere dell’Arcs Mantignana -, con numerose presenze che ci hanno ricompensato dell’impegno profuso. Anche gli stand gastronomici serali hanno registrato tante persone che hanno potuto assaggiare i piatti della tradizione pasquale umbra, dall’agnello ai carciofi fritti fino, ovviamente, alla nostra eccellente torta con capocollo e uova sode. Ora il nostro obiettivo è quello di ottenere il marchio Dop per la torta di Pasqua. Anche con l’aiuto delle istituzioni avvieremo le pratiche per la domanda di registrazione”.
L’amministrazione comunale ha assicurato Luca Terradura, assessore allassociazionismo del Comune di Corciano farà la sua parte cercando di coinvolgere pure la Regione”.
La torta di Pasqua è una di quelle tradizioni che si tramandano di generazione.
“C’è un legame indissolubile con il territorio perugino - ha spiegato Enrico Pigliautile, esperto di panificazione -. È un prodotto essenzialmente povero che si sviluppa nella nostra realtà contadina dove niente si buttava. I prodotti che servivano, e servono tutt’oggi alla sua preparazione sono pochi e semplici: uova, farina, strutto, formaggio pecorino, sale e pepe. Quando a gennaio veniva ucciso il maiale - ha raccontato Pigliautile – il grasso veniva fatto bollire per essere conservato. Anche le uova in eccedenza venivano conservate in un secchio con calce viva e acqua. Erano metodi rudimentali per cui, quando si avvicinava Pasqua e quindi una stagione più calda, era necessario consumare questi prodotti. Le nostre antenate pensarono bene, perciò, di farci una torta con pecorino, visto che ogni famiglia aveva comunque qualche pecora. Infine, la mattina di Pasqua si mangiava, quasi con devozione, con capocollo e uova sode. È straordinario che ciò avvenga ancora oggi”.
